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ii)o\('ii (lu cheval, et la proportion des parties cliar- 

 iiues, et aussi du foie et des autres parties comes- 

 tibles, au squelette, à la peau, aux issues et aux 

 autres débris de l'aiiinial. 



Encore ici des inconnues : nous ignorons et ce 

 poids moyen et cette pro})orti()n. 



Il y a des chevaux qui ne pèsent pas 200 kilo- 

 grammes, il y en a qui vont cà 000,800, plus encore; 

 et les statistiques officielles sont trop peu détaillées 

 pour que nous puissions évaluer, autrement que par 

 des conjectures, les nombres relatifs des che\ aux de 

 200, de 300 kilogrammes, et ainsi de suite. Or il est 

 clair que faute de ces éléments, nous ne saurions 

 déterminer que la moyenne entre les deux tailles et 

 poids extrêmes, et non le véritable poids moyen du 

 cheval, et celui-ci est le seul (|ue nous ayons intérêt 

 à connaître. 



Le rendement d'un che\al en viande, proportion 

 gardée avec son poids total, est beaucoup moins 

 difficile cà déterminei' que la moyenne de ce poids, 

 et nous tarderons peu à le connaître. Des recherches 

 entreprises dans ce but sont poursuivies ])arallèle- 

 ment, sur plusieurs points, par des vétérinaires dis- 

 tingués, et notamment par le sa\ant directeur de 

 l'Kcole vétérinaii-e d" Al fort, M. ilenault. 



Mais en attendant (|u'elles soient tnininées. nous 

 en sommes encore ici à des données très insnlli- 

 santes. Plusieurs auteurs admettent (|ue 1(,' s((ne- 

 lette forme chez le ilie\al environ le ,', en })()ids 



