PRODUITS ANIMAUX. 53 



de ranimai. Ce nombre dût-il être admis (28). que 

 d'antres éléments nous manqueraient encore ! 



De là les énormes divergences entre les diverses 

 évaluations du rendement en viande, essayées dans 

 ces dernières années par quelques auteurs. Selon 

 un des plus éclairés et des plus compétents en 

 pareille matière, le rendement moyen d'un cheval 

 en viande et autres parties comestibles serait de 

 près de 300 kilogrammes ; selon un savant profes- 

 seur d'anatomie vétérinaire, il ne serait que de 

 200 ; selon un troisième auteur, le chiffre en devrait 

 même être abaissé à 150. Il est vrai que ces deux 

 dei'uiers auteurs prennent, comme ils le disent, les 

 nombres les plus bas, parce que (( mieux vaut, 

 » en pareilles appréciations , ne pas forcer les 

 » chiffres. » 



Pour faire un choix entre ces opinions contradic- 

 toires, pour substituer à ces conjectures une éva- 

 luation, serons-nous réduits à attendre que M. Pie- 

 nault ait mis la dernière main à son travail, et, ce 

 qui nous rejetterait bien plus loin, que de nouveaux 

 relevés statistiques de la population chevaline soient 

 faits par toute la France? Encore faudrait-il qu'ils 

 le fussent (et comment y parvenir?) avec le soin, 

 l'exactitude et la précision de véritables stud- 

 books. 



Il semble que nous soyons ici dans une impasse : 

 obligés d'attendre des notions si nécessaires d'études 

 peut-être inq^ossibles ! 



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