5/| SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



Il pst heiirensemeiit un moyeu d'y SH]>])1(''('r. ol 

 noîisle devons à la Société protectrice des animaux, 

 établie à YieDiie, Ainsi qu'il résulte des rapports de 

 son président M. Castclli, etde M. llichelot, secrétaire 

 général de la Société protectrice de Paris (30) , cette 

 Société, composée de tout ce que Vienne renferme 

 d'hommes éclairés et dévoués au bien public, a 

 acheté, en '185/j, U80 chevaux hors de service, et 

 les a l'ait abattre et débiter })onr la boucherie. Ces 

 1180 chevaux, de diverses races, de diverses tailles, 

 de divers poids, et dont la moyenne, sans être pré- 

 cisément la moyenne générale, ne peut s'en écarter 

 beaucoup, ont fourni A72 000 livres autrichiennes 

 de bonne viande, ou (la livre autrichienne valant 

 560''", 01 2) '26/i ;V2ô kilogrannnes. 



Ces résultats, très authentiquement constatés, 

 nous donnent, à un degré sufllsant d'approximation, 

 les éléments qui semblaient devoir nous échai)})er 

 si longtemps encore. Divisez le nombre qui repré- 

 sente la totalité de la viande obtenue, 26/i 3*25 kilo- 

 grammes, par celui des chevaux abattus, 1180, et 

 vous trouverez ])o\u' le rendement moyen de ces 

 chevaux, en bonne virnide, un jx'u plus de 224 kilo- 

 grammes. En boime viande : car on voulait habi- 

 tuer le peuple de Vienne à l'usage de la viande de 

 cheval, et pour arriver à vaincre ses répugnances 

 et ses préjugés contre ce nouveau mets, il im])or- 

 tait de rejeter les morceaux de (pialilé non-seule- 

 ment mauvaise, mais douteuse. 22/| kilogrannnes 



