PUOnUlTS ANIMAUX. 55 



ne représentent donc pas absolument tonte la viande 

 des 1180 clievanx , mais seulement leur boniie 

 viande, et, par conséquent, nous pouvons adopter 

 ce nombre sans avoir à craindre de <( forcer les 

 chiffres » . 



Et maintenant, multipliez ce nombre bien plutôt 

 trop faible que trop fort, par les nombres 1(3 000 

 et 226 000 précédemment obtenus, et eux aussi 

 plutôt trop bas que trop élevés, et ^■ous aurez res- 

 pectivement, pour Paris et ses environs, et pour la 

 France, le minimum annuel de la viande des che- 

 vaux morts de vieillesse ou d'accidents, ou livrés 

 aux équariisseurs, savoir : 



Pour Paris, 1(5 000 fois 22/i kilogrammes on 

 3 584 000 par an ; ou par jour, 9 819. 



Pour la France, 226 000 fois 22Zi kilogrammes 

 ou 50 62/i 000 par an : ou par jour, 138 695. 



50 62/i 000 kilogrammes ! Pour faire ressortir 

 toute l'importance de ce chiffre, il pourrait suffire 

 de le rapprocher de celui de la ration moyenne 

 actuelle de viande de boucherie pour toute la France, 

 20 kilogrammes. Dans 50 62/i 000 kilogrammes, il 

 y a 2 531200 rations moyennes actuelles. 



Nous avons encore d'autres éléments de compa- 

 raison. 



A quels chiffres s'élève la totalité de la viande 

 fournie chaque année par les animaux de boucherie ? 

 Ouvrez le livre le plus récent sur les substances 

 alimentaires, la troisième édition de l'ouvrage clas- 



