56 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



sique de M. Payen, qui a paru il y a un mois (29), 

 \'0us y lirez : 



((On obtient annuellement de l'espèce bovine. 302 000 000 kil. 



Les espèces ovine et caprine fournissent 93 000 000 



L'espèce porcine donne 315 000 000 



Total 700 000 000 kil. 



Comparez à chacun de ces nombres celui qui 

 représente la production aimnelle en viande de 

 l'espèce chevaline, et vous trouverez ces rapports : 



Par comparaison avec le bœuf, un peu plus de y. 



Avec le mouton et la chèvre, pris ensemble, 

 presque les |. 



Avecle cochon, un peu moins de ^. 



Avec tous les animaux réunis de boucherie et de 

 charcuterie, près de -—. 



Voilà le problème tel que l'arithmétique le pose : 

 phisde chnw millions et demi de rations moyeiuies 

 actuelles, ou ^j de toute la production de la bou- 

 cherie et de la cliarcuterie. 



Faites ïuaintenant sur ces nombres les reti'anciie- 

 ments que vous vouch-ez, pour tenir compte des 

 chevaux impropres à la consoiiiiuation ; réduisez, 

 avec divers antenrs, de ^^ , de ^ , de \ même, noni- 

 bres entre lesquels il est encore im])ossible de se 

 prononcer ; ne comptez que 2 /|00 000, 2 000 000, 

 1 800 000 rations ; allez plus bas encore, si vous le 

 voulez, quoique nous ayons partout adopté des 

 minima potn- bases de nos calculs : jamais vous ne 



