PKODL[TS ANIMAUX. 57 



saurez descendre assez pour qu'il ne soit plus vrai 

 de dire : 



Il y a dans l'emploi de la viande de cheval une 

 ressource importante pour la nourriture des classes 

 laborieuses ; la plus importante (quoiqu'elle ne suf- 

 fise pas encore) à laquelle nous puissions recourii- 

 pour leur donner ce qui leur manque aujourd'hui 

 par-dessus tout : l'aliment par excellence, la viande. 



Singulière anomalie sociale, et qu'on s'étoimera 

 un jour d'avoir subie si longtemps! Il ij a des rnil- 

 lions de Français qui ne maufjent pas de viande, et 

 chaque mois des millions de hilograniynes de bonne 

 viande sont, par toute la France, livrés à l'industrie 

 pour des usages très secondaires, on même jetés à 

 la voierie ! 



Voilà ce que la science elle-même a autorisé jus- 

 qu'à ce jour, au moins par son silence ; comme si 

 elle avait craint, elle aussi, de se heurter contre un 

 préjugé populaire, et, quand elle avait dans la main 

 des vérités utiles, de l'ouvi'ir et de les répandre ! 



