60 SUBSTANCES AI.IMEM'AIUKS. 



I.;i Iroisièiiic cati'goric comprend les parties ci-apics (Jcsigiiécs : 



liœnf. '\ 



Vache. I Collier, pis, gilcs, plais de côte. 



Taureau. ) 



Veau. — Collet. 



Mouton. — Poitrine, collet, débris de côtelettes. 



Voilà ce ijui se vend I ',20 le kilogramme pour le bœuf, I ', i 2 pour 

 le veau, l',07 pour le mouton! 



Ilya en outre, pour le bonif, une iinaliicme catégorie qui com- 

 prend les surlongcs (premiers intercostaux), les plats de joue et la 

 ipieue, et dont le prix est de 67 centimes. 



((]) Ces notions sur la vie sont extraites de nnui llisluii-c nalu- 

 rellc générale rfe.s Hègnes organiques , ciiapitre intitulé : /i7i(rfc 

 générale de la vie, t. II, 1856, p. 67. 



(7) « Anima carnis in sanguine est. » {Lcvil, cap. WII, 1 1 .) 

 « Anima enim omnis carnis in sanguine est. » (Ibid., ti.) 



(S) LiEiuc, Nouvelles lellrcs sur la chiine. Irad.parM. Gkuiiakdï, 

 in- 12, Paris, 1852, p. 127. 



Et pour les passages du même ouvrage cités page 2.1, voy. p. 1 30, 

 242,241 cl 202. 



M. Liebig ajoute, page 241 : 



« Il est ceitain que trois personnes, dont l'une s'est rassasiée de 



bœuf et de pain, l'autie de pain et de fromage ou de moine, la ti'oi- 



siènie de pommes de terre, considèrent cli:icune,à des points de vue 



bien diiïérents, une didiculté qui vient à se présenter à elles. 



L'action des dilférents aliments sur le cerveau et sur les nerfs 



varie évidemment suivant certains principes particuliers qu'ils ren- 



fcrnienl. Un ours, entretenu au Musée anatomique de ("liessen, se 



munirait d'un tempérament fort doux tant iju'on le nourrissait 



rxi;lusivemcnt de pain ; mais (pielques jours de régime animal le 



rendirent méchanl, hargneux, cl même dangi-reux pour sou gardien.» 



I.'n fait tout send)lable \ient de se passer à la Ménagerie du 



Muséum d'iiistoire naturelle, l'n lion , nourri dejuiis plusieius 



années de soupe au lait, et qui avait toujours été d'mie douceur 



extrême, fut donné en 1855 à la Mén.igerie par M. le comte de 



Monlbron. 11 a snlli d'un mois de régime animal pour rendre à ce 



lion sa férocité native. Il faut ajouter ipi'il était, à son arrivée à la 



Ménagerie, dans un état exlréuu- de di'bilité physique, et c'est ce 



(pii nous a délei'uiinés à lui diumei' un antre léginic. Il esl jiuj^iur- 



d'hui magnilique. 



