62 .SUBSTANCKS ALIMK.M AIKK.S. 



28 onces île ]i;iiii cl irunc denii-li\ic ilu viaiiile pai juur ; ou pu 

 convertissant en grauinies : 



An lien de 



i'ain SoG,G4 



Viande 2ii,75 



Pain 1 066 



Viande . . 285 



qui sont, comme on l'a vu (p. 30;, les rations actuelles en jiain et 

 en viande. 



Ce qui conduirait à trouver, pour la r;tion normale moyenne de 

 viande, environ 196 grammes au lieu de 228, nombre admis plus 

 liant (p. 31), ou de 2o(), nombre auquel M. J. Ueynaud a été con- 

 duit en donnant à ses calculs une autre base. 



Le nombre 196 est beaucoup trop faible, et cependant il est encore 

 tellement élevé au-dessus du cliitrre de la consommation réelle que, 

 même en l'admettant, nous n'arriverions que trop manifestement à 

 la môme conclusion. La différence entre la consommation normale 

 et la consommation réelle serait encore de près de 120 grammes ! 



(15) J. Reynaid, article Viande de V Encyclopédie nouvelle, t. VIII, 

 ISil, p. 661. 



Cet article est sans nul doute, et à plusieurs titres, un des plus 

 remarquables travaux dont son auteur ait enrichi l'Encyclopédie 

 nouvelle. Plusieurs des questions relatives à la production animale 

 en France y sont trailéesà des points de vue entièrement nouveaux. 



(16) J. Reyxald, même article, p. 660 et suiv. 



M. Reynaud ne donne les résultats auxquels il arrive que comme 

 des approximations, mais comme il le dit justement : « Où il règne 

 » une obscurité absolue, l'apiiroximation peut être invoquée comme 

 » une demi-lumière dans la nuit. » 



L'auteur ajoute : 



« On ne trouve nulle part une description exacte de la population 

 » animale du pays. ISon-sculemcnt il n'exisie point pour cette jiopu- 

 » lation des registres »iî/»ii(.(/jfa(j- analogues à reux de l'état civil ; 

 H mais les recensements en masse qui s'en sont faits à trois reprises 

 » depuis le commencement de ce siècle, ne présentent ni les garan- 

 )) lies de rectitude, ni les parlieularilés dont une science rigoureuse 

 » aurait besoin. » 



Je retrouve cette même pensée exprimée, près d'un siècle et demi 

 auparavant, par Vait.an dans un des ouvrages où se révèle le mieux 

 la [lortée de ce grand esprit, le l'rojcl d'une durme royale (iu-12, 

 1707, p. 185) : 



