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« On pourrait même pousser ces dénombrements jusqu'aux 

 » bestiaux, cela n'en serait que mieux. » 



Vauban ajoute toutefois : « Je n'estime pas qu'il soit bien néces- 

 » saire. » 



(17) Richard (du Cantal), Dictionnaire raisonné d'agricullure 

 el d'économie du bétail, 1854, t. II, art. Viande, p. G97. 



On vient de voir que, d'après M. Ricliard, la quantité moyenne do 

 viande consommée en France, par chaque habitant, s'est augnieutéo, 

 deiniis 1812, de 3 kilogrammes. 



Cette augmentation, si faible qu'elle soit en elle-même, est sans 

 nul doute une des causes principales de rcmiiérissemcnt de la 

 viande en France. 



(18) Paven, ouvrage déjà cité, 2' et 3'' édit., p. 3. 



(19) On voit combien l'illustre Lagrange était loin de la vérité 

 lorsque, dans l'écrit cité plus haut (notes 13 et 14), il croyait pouvoir 

 évaluer « à 80 livres en nombres ronds la quantité de viande qu'on 

 )) aurait pour la consommation annuelle de chaque individu en 

 » France, sans compter les œufs, les poissons, la volaille, etc. » 

 (Voy. p. 55). _ 



Malgré cette énorme exagération des ressources du pays, Lagrange 

 n'en arrivait pas moins à la même conclusion que MM. Reynaml, 

 Richard et Payen, et que tous ceux qui ont traité cette question. 

 Voici les dernières lignes du Mémoire de Lagrange : 

 « La conclusion qu'on peut tirer des résultats que nous avons 

 » trouvés, est que la France, dans l'état où est son agriculture, ne 

 » fournit en bestiaux qu'un peu plus de la moitié de ce qui serait 

 n nécessaire pour que chaque habitant eût une ration de viande 

 » proportionnelle à celle des soldats. » 



(20) En regard de ces chiffres, il est intéressant de placer ceux 

 qu'admettait Lavoisier en 17'.) 1 : 



(I J'ai reconnu que la quantité de viande que consomment les 

 » habitants des grandes villes est de 6 à 7 onces par tète ; qu'elle 

 » est de 4 onces seulement dans les villes d'un ordre inférieur ; enfin, 

 n d'après les renseignements que je me suis procurés sur la cou- 

 » sommation des fermes et des ménages champêtres, je suis porte 

 » à croire que la consommation de la viande est de 2 onces par 

 » personne dans les campagnes. » 



Extrait d'une brochure dont le titre est le suivant : liéutllats 

 extraits d'un ouvrage intitulé : De la richesse territoriale du 

 royaume de France, Paris, in-8, 1791 ; réimprimé en I70(> dans 

 la collection plus haut citée do Rœderer, p. li à 32. 



