66 SUBSTANCES AMMENTAIUES. 



(28) Il y a, entre les évaluations diverses du poids relatif du sque- 

 lette chez les animaux, que donnent les auteurs, des différences 

 tellement considérables qu'on ne sait comment s'en rendie conqitc. 

 Les différences d'àt^e, de race, d'engraissement, et les degrés divers 

 de dessiccation sont loin de sufiiire à les expliquer. Il est clair qu'il 

 y a ici des erreurs ou d'observation ou de calcul. 



(( On estime, dit Parent- I)lc!IATi:i. et, Rapjiort de 1827, note 25, 

 p. 87, qu'en général le poids des os est le cinquième total de l'ani- 

 mal. » 



Celte assertion a été reproduite dans les dernières; éditions du 

 Rapport {vo\.Hyciii.'ne, t. 11, p. 212), et c'est particiilicrement du 

 bœuf que parle ici Parent-Ducliàtelet. 



Mais le même auteur, dans le texte du Rapport (édit. in-i", 

 p. 28)., cite comme un fait admis, et il ne le contredit pas, « que 

 » les os forment environ la onzième partie du poids de tout ani- 

 » mal. n 



Cette généralisation n'est pas seulement ti'ès hasardée, elle est 

 très certainement fausse. Il y a des différences considérables d'une 

 espèce à l'autre ; il y en a même de très notables entre les diverses 

 races d'une môme espèce. 



Chez le bœuf, le squelette ne ferait , « ciiez les bétes maigres, o 

 quele dixième, selon M. Sacc {Précis élémentaire de chimie agricole, 

 2' édit., 18bS, p. 351). 



Chez le mouton, selon M. Sacc, le poids des os est le double de 

 celui du bœuf. 



Voici le tableau dans lequel le savant chimiste et agriculteur a 

 résumé les résultats qu'il croit devoir admettre. 



« Le poids du squelette est à celui de l'animal vivant (chez les 

 bètes maigres) : 



:: 1 : 10 pour le bœuf. 



:: 1 : .'> pour le mouton. 



:: 1 : lO pour les oiseaux d'eau et les lapins. 



:: 1 : 8 pour les poules. M 



Depuis que ceci est écrit (et mémo composé typograpliii|uonienl), 

 M. Coi.iN, chef du service d'anatomie et de physiologie à ri';cole 

 d'Alfort, a fait paraître un savant traité de Physiologie coniparce 

 des animaux domesliquex, où je trouve (t. II) les résultats de pesées 

 faites avec beaucouj) de soin pour toutes les parties du corps des 

 animaux. Deux de ces tableaux sont relatifs au cheval ; j'en extrais 

 les chill'rcs suivants : 



