SIXIEME LETTRE. 



SALUBRITÉ DE LA VIANDE DE CHEVAL. 



Après la question de la quantité^ celle de la 

 qualité. 



Nous avons reconnu c[iie la viande de cheval poiu*- 

 rait fournir, pour la nourriture de l'homme, l'équi- 

 valent de deux millions de rations actuelles de viande 

 de boucherie. Ce fait même, si considérable qu'il 

 soit, ne résout pas la question : il la pose seule- 

 ment. Il montre que la chair de cheval pourrait con- 

 stituer une ressource immense , actuellement dispo- 

 niJ)le. Il nous fait apercevoir un moyen de donner 

 de la viande à ceux qui en manquent, et de modérer 

 pour tous la hausse, sans cesse croissante, des den- 

 rées les plus nécessaires à notre subsistance. ^lais 

 cette ressource, ce moyen, ne sont encore qu'in- 

 diqués, et nous n'en sommes pas encore, même 

 théoriquement, en possession. La quantité actuelle- 

 ment disponible de viande de cheval, dùt-elle être 



