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évaluée ù la moitié, au lieu du sixième, de celle du 

 bœuf ou du cochon, au doul)le de celle du mouton, 

 au lieu des deux tiei's; dût-elle être représentée par 

 un nombre tri])le, décuple de celui que nous venons 

 de lrou\er, il faudrait bien la laisser en dehors de la 

 consommation alimentaire, si elle y était iiiipr()|)re. 



Elle pourrait l'être de deux manières : 



Ou insalubre, et dès lors impérieusement pro- 

 scrite par l'hygiène ; 



Ou salubre, mais d'une saveur désagréable, et de 

 nature à ne pouvoir être consommée qu'avec répu- 

 gnance et dégoût. 



Si elle a l'un ou 1" autre de ces défauts, j'ai tort 

 d'en recommander l'emploi alimentaire, et le pro- 

 grès consiste seulement à utiliser le mieux possible, 

 pour l'industrie et l'agriculture, cette immense quan- 

 tité de viande de cheval dont une si grande partie est 

 encore jetée à la voirie aux portes des villes et sur- 

 tout dans les campagnes. 



Si, au conti-aire, la viande de cheval n'est ni insa- 

 lubre ni de mauvais goût, je suis fondé à demander, 

 et je le fais (quand même je devrais être seul 

 cuiitrc tous!), ([u"on n'emploie pas comme engrais, 

 ou pour la nourriture des cochons et des chiens, ce 

 ([ui peut nourrir des millions d'homjues! 



Voyons donc ce f[ui en est, et d'abord si hi \i;iiid(' 

 de cheval est sahd)r(^ ; car cette première question 

 négativement résolue, nous serions dispensés d'exa- 

 miner l'autre. 



