PRODUITS ANIMAUX, 75 



cheval est froide, lourde, de mauvaise qualité. Les 

 auteurs du Chi-ioou-pen-thsao-hoei-tsouan sont 

 bien près d'en interdire l'usage au nom de l'hygiène. 

 Mais est-ce ici la science qui parle, ou l'empirisme 

 et les préjugés populaires? Vous en jugerez, car 

 mon célèbre confrère, M. Stanislas Julien, le pre- 

 mier des sinologues contemporains, a bien voulu, 

 cette fois encore, me prêter le secours de son pro- 

 fond savoir; et voici, traduits par lui, les principaux 

 l^assages du Pen-thsao sur le cheval et les qualités 

 de sa viande. 



lou. Chair du cheval {qualité). 



« La meilleure est celle du cheval entièrement blanc. 



» La chair du cheval est piquante, amère, froide; elle est 

 malfaisante; on ne doit la manger qu'excessivement cuite. Si 

 l'on en mange beaucoup, elle est difficile à digérer. Il faut la 

 laver dans de Teau pure, en faire sortir tout le sang et la faire 

 cuire ensuite. Autrement son venin n^, sort pas; on gngne la 

 dyssenterie, et il vient sur le corps des tumeurs flottantes. 



» Quelques personnes mettent la viande de cheval dans l'eau 

 glacée et la font bouillir. Il ne faut pas couvrir la marmite. 



» Lorsqu'un cheval blanc a un pied noir, quand un cheval 

 blanc a la tète noire, il ne faut pas manger de leur chair: au- 

 trement l'homme qui en mangerait deviendrait fou. On mour- 

 rait si l'on mangeait de la viande noire qui est sous la selle, ou 

 de la viande d'un cheval mort de lui-même. 



» Un cheval dont les reins sont îioirs et les jambes tachetées, 

 a la chair vénéneuse, et ne doit pas être mangé. 



» Il ne faut pas manger de viande de cheval lorsqu'on a la 

 dyssenterie ou la gale. 



M L'ne femme enceinte qui en mange ne peut accoucher faci- 

 lement. » 



