76 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



Je cloute qu'il plaise à mes adversaires de s'ap- 

 puyer, contre l'usage de la viande du cheval, de 

 l'autorité des docteurs du Pcn-thsao. On peut se 

 demander si les auteurs de ce curieux passage 

 n'auraient pas eux-mêmes, avant de l'écrire, mangé 

 un peu de viande de cheval blanc à tête noire. Lais- 

 sons donc ces contes par trop chinois, ces « puéri- 

 lités, » comme les appelle justement M. Stanislas 

 Julien, et revenons à la science (2). 



Avec Y autorité des docteurs chinois, la viande 

 de cheval aurait contre elle, selon quelques compi- 

 lateurs (par exemple , selon Aldrovande) , celle de 

 Galien qui la dirait, à en croire ces auteurs, indigeste, 

 nuisible à l'estomac. Mais la phrase du Traité des 

 aliments, telle qu'on la trouve dans la plupart des 

 éditions et des traductions, n'a nullement ce sens. 

 C'est la viande d'âne qui, selon Galien, est insalubre ; 

 celle du cheval est seulement dite, comme celle du 

 chameau, d'une saveur non agréable (3). 



Au médecin de Pergame, s'il était décidément 

 contre la viande de cheval, nous aurions d'ailleurs 

 à opposer l'inunortel médecin de Gos; car, dans 

 l'antiquité déjà, si 



Galien dil non..., Uippocralo dil oui; 



OU, si ce n'est Hippocrate, l'auteur des trois livres 

 Sur le régime (rup «SiatTvj,-) , qu'on a si longtemps 

 attribués au père de la uiédecine, et qui sont du 

 moins de son école. Dans le chapitre consacré à 



