PRODUITS ANIMAUX. 77 



l'examen des qualités des viandes, on trouve un 

 passage qui, selon les variantes, est diversement 

 entendu, mais toujours dans un sens favorable à la 

 viande de cheval. Il signifierait, selon M. Littré : 



« La viande d'âne estévacuante; celle d'ânon, encore davan- 

 tage. La viande de cheval est plus légère. » 



Et selon M. Gardeil : 



« La cliair d'âne passe facilement; celle du poulain, encore 



mieux ; celle du cheval est fort légère (/i). » 



Et cependant on ne reprochera pas à l'auteur du 

 Il£f,( Sialrriq de se montrer optimiste ; car voici ce 

 qu'il dit quelques lignes plus haut du premier de 

 nos animaux de J30ucherie : 



« Il faut savoir que la chair de bœuf est forte et de difficile 

 digestion pour restoniac... On voit à la balance que la chair du 

 bœuf est pesante ; elle Test aussi sur restomac. » 



Ainsi la viande de cheval serait plus légère que 

 la viande de bœuf. 



Les modernes n'ont pas été jusque Là, et ils ont 

 eu raison, mais ils ont reconnu que, si la viande du 

 bœuf satisfait à toutes les conditions d'une bonne 

 alimentation, l'usage de celle du cheval n'est pas 

 moins autorisé par l'hygiène, et ici il n'y a qu'une 

 opinion : par tous, sans exception, a il est reconnu 

 » que la viande de cheval n'a aucun inconvénient. » 

 Ces paroles sont de M. Milne Edwards (5) , et je les 

 emprunte de préférence à mon savant confrère, non- 



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