PRODUITS ANIMAUX. 7Ô 



pcassé aussi dans d'autres grandes villes avec autant 

 d'avantage pour la population, et sans plus d'incon- 

 vénients. Mais c'est assez pour le moment de ce 

 grand exemple. A quoi bon insister sur l'innocuité 

 de la viande de cheval consommée par l'homme 

 sain, quand Larrey va nous la montrer salutaire 

 même à l'homme malade? 



Voici ce que dit l'illustre chirurgien dans une 

 note écrite en 1827 (8), et où il résume, avec une 

 autorité contre laquelle nul ne saurait s'élever, les 

 résultats de sa longue et glorieuse pratique dans les 

 camps et les ambulances : 



« J'ai fort souvent fait faire usage de la chair des chevaux, 

 avec le jjIus grand succès, aux soldats et aux blessés de nos 

 armées. 



» Dans quelques-unes de nos campagnes du Rhin , de la 

 Catalogne et des Alpes niariiiines, j'en ai fait donner en plu- 

 sieurs circonstances à nos soldats ; mais c'est surtout pendant 

 le siège d'Alexandrie, en Egypte, qu'on a tiré de cette viande 

 un parti extrêmement avanlageiix. Non-seulement elle a con- 

 servé la vie aux troupes qui ont défendu cette ville, mais encore 

 elle a puissamment concouru à la guérison et auréiablissement 

 des malades et blessés que nous avions en grand nombre dans 

 les hôpitaux ; elle a de même contribué à faire disparaître une 

 épidémie scorbutique qui s'était emparée de toute l'armée. On 

 faisait journellement des dislribuiions régulières de ceUe viande, 

 et fort heureusement que le nombre des chevaux a suffi pour 

 conduire l'armée jusqu'à l'époque de la capitulation. Ces ani- 

 maux, de la race arabe, étaient très maij^res, en raison de la 

 pénurie des fourrages; mais ils étaient généralement jeunes. 

 Pour répondre aux objections qui avaient été faites par beau- 

 coup de personnages marquants de l'armée et surmonter la 



