80 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



répiignancft du soldai, je fiss le premier à faire tuer mes chevaux 

 et à manger de celle viande.... 



» Après la bataille d'Ksliiigen, isolé dans TiledeLobau, avecla 

 majeure partie (le l'armée fran(;aise et environ six niilie blessés..., 

 je fis faire de la soupe avec la cliair d'une assez grande quantité 

 de chevaux dispersés dans celte île, el qui appartenaient à des 

 généraux et à des officiers supérieurs. La cuirasse pectorale des 

 cavaliers démontés et blessés eux-mêmes servait de marmite 

 pour la coclion de celte viande, et, au lieu de sel dont nous 

 étions entièrement dépourvus, elle fut assaisonnée avec de la 

 poudre à canon. J'eus le soin seulement de faire décanter le 

 bouillon en le versant d'une cuirasse dans une autre à travers 

 une toile, et après l'avoir laissé clarifier parle repos. Tous nos 

 soldats trouvèrent cette viande et ce bouillon d'une très bonne 

 qualité. Le maréchal Masséna, commandant en chef des trou- 

 pes, se trouva fort heureux de partager mon repas, et en parut 

 fort satisfait (9). 



» Ainsi, Vexpérience démontre que l'usage de la viande de 

 cheval est très convenable pour la nourriture de l'homme. y^ 



C'est après avoir cité cette conclusion de l'illustre 

 chirurgien de nos armées que Parent-Duchâtelet 

 donne à son tour la sienne, (litons encore textuelle- 

 ment; carde nos jours, le maître par excellence, en 

 hygiène publique, c'est Parent- Duchàtelet. Ses 

 jugements, en cette matière, sont presque des arrêts 

 souverains : 



a Celle nourriture était très bonne et très recherchée dans 

 les len)ps reculés. Hlle n'a pas changé de nature, et elle con- 

 vient autant aux estomacs de nos contemporains qu'à ceux 

 de nos ancêtres (10), 



Et non pas seulement, ajoute Parent : 



» Aux estomacs forts et robustes, mais encore aux malades 



