SEPTIEME LETTRE. 



EMPLOI ALIMENTAIRE DE L.\ VIANDE DES ZÈBRES, DE 

 L'ONAGRE, DE L'HÉMIONE ET DE L'HAMAR, CHEZ UN 

 GRAND NOMBRE DE PEUPLES. 



Pour que la viande de cheval puisse i)i"endre une 

 place importante dans l'alimentation publique, elle 

 doit satisfaire à trois conditions; il faut qu'elle soit, 

 selon les expressions de Parent-Duchâtelet, abon- 

 dante, saine, et, en outre, qu'elle ait bon goût. 



Nous avons vu qu'elle est abondante ; les statis- 

 tiques oliicielles et le calcul le démontrent péremp- 

 toirement. 



Elle est saine ; tout le monde la reconnaît et la 

 déclare telle, môme ceux qui en repoussent encore 

 l'usage. 



Sur ces deux points, nul doute, nul débat pos- 

 sible. Quel homme sensé voudrait nier l'arithmé- 

 tique , ou protester coutre uu fait unanimeiuenl 

 reconnu par les physiologistes, les vétérinaires, les 

 médecins et les liygiénisLes? 



