VIANDE DES SOLIPÊDES. 83 



Je reste donc jusqu'à présent sans contradicteurs 

 sérieux. Mais si je fais un pas de plus, si j'arrive à 

 la troisième condition, j'en rencontre aussitôt, et en 

 grand nombre. C'est ici que commence, à vrai dire, 

 le débat ; et comment en serait-il autrement ? 



On ne peut dispnier des goûts ni des couleurs, 



(lit un vieux vers proverbial, et assurément un des 

 juieux consacrés par la sagesse des nations. 



Il serait donc chimérique de prétendre à l'una- 

 nimité des opinions sur la question de bon f/oût, 

 comme sur les questions ()^ abondance et de sahi- 

 brité. Tous les esprits droits pensent selon la môme 

 logique ; tous les palais ne sentent et n'apprécient pas 

 demême. J'admets donc qu'il peut, qu'il doit y avoir 

 des personnes auxquelles répugnera toujours l'usage 

 de la viande de cheval. Mais ce que je crois, c'est 

 qu'elles seront, une fois le préjugé vaincu, en 

 nombre infiniment petit, comparativement à celles 

 qui jugeront la viande de cheval bonne et digne de 

 prendre une grande place dans l'alimentation pu- 

 blique. Et non-seulement je le crois, mais j'ai la 

 prétention de vous obliger à le reconnaître avec moi. 



D'abord, qu'est-ce qu'un bon aliment? Est-ce celui 

 dont tout le monde, sans exception, mange avec plai- 

 sir? Non, et vous le reconnaîtrez aussitôt avec moi. 

 Quel est le mets dont la renommée ne succomberait 

 pas devantune telle définition ? Cherchez, et peut-être 

 le trouverez-vous ; quant à moi, je ne le connais pas. 



