84 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



Mais je connais des aliments, et heureusement en 

 ti-ès grand nombre, qu'accepte volontiers, sauf les 

 exceptions individuelles, la généralité des hommes, 

 et c'est parmi ces aliments que vous arriverez ])ien- 

 tôt, je l'espère, à placer la viande de cheval : à un 

 rang inférieur peut-être; et, si cela est, d'autant 

 plus utile aux classes laborieuses; car, moins déli- 

 cate , elle restera moins chère , étant aux autres 

 viandes ce que sont les gros légnmes aux fins pro- 

 duits de nos marais et de nos potagers. 



Coumiençons par le commencement, et pour 

 arriver plus sûrement an but, ne craignons pas de 

 prendre le plus long, et de laisser un instant le 

 cheval lui-même pour ses congénères, tels qu'on les 

 trouve à l'état sauvage. Nous allons les voir recher- 

 chés comme gibiers presque partout où ils existent ; 

 et ils méritent de l'être, nous disent les voyageurs 

 qui ont parcouru l'Afrique et surtout l'Asie. 



Et je ne trouve pas même ici une seule excep- 

 tion. La chair peut être, selon les espèces et selon 

 les pays, plus ou moins agréable au goût ; elle n'est 

 jamais mauvaise. A moins, bien entendu, qu'on ne 

 mange une viande trop fraîche, mal préparée ou troj) 

 avancée. 



Occupons-nous d'abord de l'Afrique. 



Les solipèdes par excellence africains sont ces 

 belles espèces à robe zébrée dont trois sont très gé- 

 néralement connues : le couagga, le dauw et le vrai 

 zèbre. La plupart des auteurs (pii eu parlent , 



