9/i SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



l'Algérie, vers la frontière de Tunis, an des nieui- 

 bres de la Commission des sciences, M. Lucas, qui 

 a séjourné ou voyagé pendant plus d'un an, pour 

 ses recherches zoologiqiies, dans cette partie de 

 nos possessions africaines. Lue note que m'a remise 

 ce savant entomologiste est ainsi conçue : 



« Les Arabes et les Maures, population indigc'iic, mangent du 

 cheval et du mulet. J'ai vécu moi-même, pendant quatorze 

 mois, pour moitié, de la viande de ces animaux. Je la préfé- 

 rais à celle du bœuf qui, dans ce pays, est mal nourri. Elle 

 donne un pot-au-feu très bon, un rôti excellent. ic me suis 

 étonné qu'en France on laissât perdre un aliment aussi bon et 

 aussi abondant. 



» Parmi les autres animaux, dont je me suis parfois nourri, 

 sont l'âne, le bubale, le mouflon à manchettes, la gazelle et 

 l'autruche. I,;i viande des trois premiers est bonne, celle de la 

 gazelle très délicate; celle de l'autruche est dure. » 



Mêmes faits, pour le cheval, en Amérique, et ici 

 en très grand nombre. Les chevaux samages ou 

 demi-sauvages, où il en existe, ailleurs les chevaux 

 domestiques, tiennent une grande place dans l'ali- 

 mentation de plusieurs peuples de l'Amérique mé- 

 ridionale. 



Pour les chevaux sauvages, nous de\ ons recourir 

 d'abord à l'ouvrage sijusteinent célèbre d'Azara (23) , 

 et à l'histoire si complète qu'il nous a laissée des 

 chevaux vagabonds des Pampas. Ce sont eux, dit 

 Azara, qui « fournissent la subsistance» aux Indiens 

 non soumis, u encore plus \ agabonds et plus indo- 

 ciles qu'eux. )) 



