96 SUBSTANCES ALIMEMAIKES. 



ment la viande de cheval est habituellement consom- 

 mée par les Indiens, mais ils la préfèrent à celle de 

 tout autre animal : (( Prc/ipren la carne del cahallo 

 a la de cualqider utro aniDud ., » dit M. le docteur 

 Rodriguez, de la Paz, dans une note remise par lui 

 à M. Delvaille, et que ce jeune et zélé naturaliste 

 a insérée à la suite d'une publication toute ré- 

 cente (25). 



Tout le monde sait, car BufTon rap]iorte ces faits 

 d'après Frezier, cpie les Indiens du Chili mangeaient, 

 au xviii" siècle, « beaucoup de chevaux. » De nos 

 jours, M. Gay a trouvé cet aliment tout aussi habi- 

 tuellement employé, non-seulement au Chili, mais 

 chez les Araucaniens. Eux aussi préfèrent la viande 

 du cheval : « prefieren la carne de cahallo , » dit 

 M. Gay dans sa grande Histoire du Chili. La chair 

 des jeunes est surtout estimée des Chiliens et des 

 Araucaniens ; mais il s'en faut de beaucoup que ces 

 peuples dédaignent celle des adultes. Ils mangent 

 parfois même les individus de tout âge qu'ils trou- 

 vent mis à mort par les couguars (2(3) . 



Il existe aussi en Amérique des chevaux, soit 

 domestiques, soit libres, en dehors du continent. 

 On en voit notannnent un grand nondjre ^ ÏAant par 

 troupes à l'état sauvage, aux îles Malonines. Ils y 

 sont chassés pour leur chair, non-seulement ])ar les 

 naturels , dont elle est un des aliments habituels 

 et préférés, mais souvent par les navigateurs, heu- 

 reux de s'en nourrir durant leurs relâches. Elle 



