VIANDE DE CHEVAL. 101 



ainsi dans un article érudit sur le cheval, considéré 

 au point de vue médical (32) : 



« Aujourd'hui même, quelques nations d'Asie, les Mongoux 

 et les Mantclieous, aussi bien d'ailleurs que les Cosaques du 

 Jaïd, vont à la cliasse des chevaux sauvages dans les steppes, 

 et en mangent la chair.» 



Beauplan a vu les mêmes faits en Ukraine (33). 



La chasse aux chevaux sauvages se fait aussi, 

 ou du moins se faisait il y a peu de temps encore, 

 plus près de nous, en Pologne, ainsi que l'atteste 

 un de nos plus érudits et de nos plus célèbres vété- 

 rinaires, Huzard, ou plutôt le voyageur Michaelis 

 auquel Huzard emprunte ce kùt (3/i) : 



« M. Michaelis remarque, sur le témoignage de certains sei- 

 gneurs polonais, que dans la partie méridionale de la l^ologne , 

 on mange la chair des chevaux sauvages que l'on y tue à la 

 chasse, et qu'on trouve de très bon guât. » 



Parmi les peuples chez lesquels le cheval domes- 

 tique est un animal essentiellement alimentaire sont 

 les Kalmouks,dont les mœurs ont été si bien obser- 

 vées par Bergmann. On peut traduire ainsi ce que 

 rapporte ce voyageur : 



«Les Kalmoucks ne boivent pas seulement le lait des ju- 

 ments, ils en mangent aussi la chair. Outre les juments stériles, 

 ils luent aussi de vieux chevaux inutiles; mais jamais les 

 jeunes chevaux hongres et les juments dressées. La viande de 

 cheval passe chez les Kalmouks pour supérieure à toutes les 

 autres viandes (35). » 



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