102 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



Chez les lakutes, on mange atiséi des chevaux, 

 et la viande en est trouvée très bonne ; ihais il est 

 rare qu'on tue même les juments stériles et les 

 vieux chevaux. C'est ce qu'affirme Gmelin qui avait 

 visité les lakutes et séjourné iiarmi eux : 



«Ils n'élèvent point de cochons, parce qu'ils n'en aiment pas 

 la chair. Les moutons sont rares chez eux. Ils mangent la chair 

 de cheval et de vache, et ce n'est ordinairement que lorsque 

 ces animaux meurent de maladie ou par accident (36;. » 



Fait que confirme Huzard d'après d'autres docu- 

 ments, et auquel il ajoute cette remarque : 



(( Les Tartares Jakutes préfèrent même la chair des chevaux 

 morts à la viande de vache et de bœuf. » 



Le même savant dit aussi : 



« On trouve dans les relations des voyageurs, que les Cosa- 

 ques, les Tartares et plusieurs autres s'en nouriissent aussi. 

 Les prêtres des Bachkirs, peuple de Sibérie, mangent la chair 

 des chevaux qui ont été sacrifiés. Cliez les 'J'artares Usbecks, la 

 tête de cheval est un morceau pour les gens de qualité; et chez 

 les Arabes, la tête du poulain est un mets délicat. » 



Potu- les Tartares, Larrey va jusqu'à dire (37) : 



« La chair des chevaux est la principale nourriture des peu- 

 ples de la Tartarie asiatique. » 

 « Tout le monde le sait » , 



ajoute l'illustre chirurgien. 



Les princes tartares, le Khan lui-même, se nour- 

 rissent de viande de cheval comme le |)eu])le, mais 

 seulement de morceaux plus choisis. Cette ^iallde 



