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Le second témoignage (juc j"ni\()(|iierai est celui 

 de M. Fontanier, qui a été successivement consul 

 de France sur divers points de l'Asie, et qui exerce 

 aujourd'hui les mêmes fonctions à Civita-Vecchia. 

 J'ai écrit la note suivante sous sa dictée : 



» En 1823, M. PerofTsky, gouverneur <!e la province do 'l'au- 

 rido (Crimée), fut invité à un grand repas par unclief du pays. 

 On crut ne pouvoir le mieux traiter qu'en abattant ini poulain. 

 Nous trouvâmes généralement la viande bonne. 



» Les TartaresNogaïs abattent les chevaux, en emportent dans 

 leurs courses des morceaux crus sous leur selle, et, après les 

 avoir ainsi mortifiés, les mangent. C'est chez eux une nourriture 

 fort ordinaire. 



» Les chevaux de ce peuple sont demi-sauvages ; on les l.khc 

 dans les steppes quand on n'en a plus besoin. Quand on les veut, 

 on les prend au lasso. C'est presque comme en Améri([ue. » 



Le dernier voyageur contemporain qne je cite- 

 rai est un de mes honorables collègues dans le 

 Conseil de la Société impériale d'acclimatation. M. le 

 baron de Montgaudry, petit-ne\ eu de notre inunor- 

 tel Bufïbn, a vu en ^^ ettéravie la viande de clie\al 

 employée avec avantage comme aliniont. Dans cette 

 partie de l'Allemagne, on en fait principalement des 

 saucissons et de « bon bouillon » . Toutefois, on n'abat 

 d'ordinaire, en AVettéra\ ie, que les chevaux blessés 

 ou devenus inipr()[)res au ser\ice. 



En Euro])e encore, mais j)lus loin de nous, M. de 

 Montgaudi-y a aussi constaté par lui-même (|uc les 

 Cosaques se nourrissent volontiers de leurs chevaux, 



