i06 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



passages de ces auteurs, et je ne saurais mieux faire 

 que de le lui emprunter : 



« Les Sarmales.... élaienl toujours à cheval. On les voyait 

 vendre, acheter, tenir leurs assemblées, expédier leurs affaires, 

 faire leurs ventes, prendre leurs repas el leur sommeil sur leurs 

 chevaux. H y avait plusieurs de ces nations qui habitaient le 

 long du Danube cl dans le voisinage de la Grèce, el on ne 

 doute pas que ce ne soit la véritable origine des Centaures. La 

 chair crue servait de nourriture aux Sarmates; ils la faisaient mor- 

 tifier en la mettant sous leurs cuisses, sur le dos du cheval. Un 

 de leurs mets les plus délicieux, élail le lait elle sang de cavale 

 mêlés ensemble.... 



» Les Celles avaient des troupeaux de toute sorte de bétail. Les 

 Sarmates, au contraire, ne nourrissaient que les chevaux; ils 

 en tiraient la plus grande partie de leur subsistance. La chair 

 de cheval, le lail et le fromage de cavale étaient leurs aliments 

 les plus ordinaires. L'usage de faire rôtir ou bouillir la chair 

 leur était inconnu. Les uns la mangeaient crue; les aulres se 

 contentaient de la mortifier, en la tenant pendant quelques 

 heures sous leurs cuisses, sur le dos des chevaux qu'ils mon- 

 taient, l^laienl-ils pressés par la faim? Ils ouvraient la veine 

 du cheval sur lequel ils étaient montés... Les peuples qui man- 

 geaient la chair de cheval, qui se nourrissaient dv' lait et de 

 sang de cavale, étaient .'-arnKites ; mais plusieurs des peuples 

 Celtes, qui étaient autrefois voisins des .'^armâtes, avaient 

 adopté en tout ou en partie les coutumes de ces derniers. Les 

 Quades el les Vandales, qui élaienl des peuples germains, fai- 

 saient beaucoup de cas de la chair de cheval. » 



Tel était, dans les temps anciens, le régime alimen- 

 taire de plusieurs ])etiples eu (ierniauie, et tel nous 

 allons le retrouver jus(iue dans le moyen Age. Si les 

 témoignages sont ici moins nombreux, ils sont en 



