110 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



inêiiie seulement alimentaire) dans les cinq parties 

 du monde. Dans l'Europe elle-même, il l'a été long- 

 temps et snr ime multitude de points ; il l'est encore 

 au nord et à l'est, et jusqu'en Allemagne (50). 



On avait vu daus l'emploi alimentaire de la viande 

 de cheval un fait exceptionnel et anormal, pro])re ta 

 un petit nombre de peuples. N'ai-je pas le droit de 

 dire qu'il faut aujourd'hui renverser les tei'mes de 

 cette proposition? L'exception, c'est, tout au con- 

 traire, ce ([ui a lieu ])armi nous : c'est le délaisse- 

 ment, l'abandon à des usages secondaires, d'une 

 chair que tous ceux qui eu ont essayé, déclarent 

 saine et de bon goût. L'anomalie, c'est la condition, 

 à ce point de vue, des nations les plus civilisées de 

 l'Euro})e centrale et occidentale. Impuissantes, avec 

 toute leur science et toute leur industrie, à produire 

 la viande nécessaire à leur alimentation, elles sacrilient 

 celle qu'elles ont toute produite et en aljondance sous 

 la main, aune vieille croyance, à un déplorable 

 préjugé qu'on ne trouve que chez elles ! 



