NEUVIEME LETTRE. 



EMPLOI ALIMENTAIRE, ACCIDENTEL OU SECRET, DE LA 

 VIANDE DE CHEVAL CHEZ LES PEUPLES CIVILISÉS, ET 

 PARTICULIÈREMENT EN FRANCE. 



Vous VOUS êtes demandé et vous nie demandez 

 ce que j'entends prouver par tous les faits ({ui ])ré- 

 cèdent. Je vais vous le dire. 



J'avais posé deux questions : La viande de cheval 

 est-elle saine ? Est-elle suffisamment agréable au 

 goût ? 



Si, pour la première question , vous ne vous 

 teniez pas pour satisfait de la solution déjà donnée 

 dans ma sixième Lettre, en voici, ce me semble, 

 ^me autre que vous ne sauriez rejeter. Les peuples 

 qui se nourrissent de viande de cheval, les peuples 

 Iiipjiophages^ comme les appelait Ptolémée, sont 

 presque tous renommés pour leur ^igueur corpo- 

 relle, pour leur infatigable activité et leur courage 

 indomptable. Dans l'antiquité, ce sont presque les 



