112 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



spols qui résistent énergiqiipmpnt à la doininnlioii 

 romaine ; dans les temps modernes , qnand ils 

 entrent en lutte avec les autres nations, l'histoire 

 nons les montre presque partout vainqueurs et con- 

 quérants. Ne sont-ce pas là des expériences toutes 

 faites et sur une échelle innnense? des exiDériences 

 séculaires, étendues à près de la moitié du globe? 



La \ iande de che\'al est donc propi'c à maintenir 

 riionune dans l'état de santé et dexigueur; elle 

 (T)nstitue un aliment sain, bien nutritif, et telle 

 f[u' aucune objection ne saurait être élevée contre 

 son emploi au nom de l'hygiène. 



Conclusion deux fois justifiée, et deux fois par 

 des faits dont la réalité et la valeur sont également 

 incontestal)les. 



Sur la seconde question, nous sonuues moins 

 avancés. La solution n'est pas encore obtenue, je le 

 reconnais. Mais, k votre tour, ne reconnaîtrez-vous 

 pas qu'elle est au moins bien préparée, et que si 

 les faits qui jn'écèdent ne peuvent être tenus ])Our 

 absolument décisifs, ils sont du moins tivs favo- 

 rables à cette conclusion : la viande de cheval n'est 

 pas désagréable au goût; encore moins répugnante, 

 connue on l'a quelquefois prétendu. 



Vssurément, de ce rpic cette xiande est jugée 

 excellente par des jieuples sauvages ou barbares; de 

 ce f|n"('lle passait pour délicate, délicieuse, 'ntijtrimis 

 i)i dcliciis habohutur, chez nos grossiers ancêtres, 

 il ne résulte pas qu'elle doive être ti'ouvée bonne 



