^MA^'DE DE CHEVAL. 11:5 



par les pon|)lps civi]isés de notre Eui'opo, Nous 

 avons dos délicatesses de goût, comme de mœnrs, 

 qu'on ne comiaît pas ailleurs, et il faut bien comp- 

 ter aA'ec elles. Cependant , n'est-ce pas un fait très 

 significatif en faveur d'un aliment que l'accord de 

 tant de peuples, et si différents ? Peuples, en effet, 

 des races les plus diverses : Nègres d'Afrique, 

 Américains du continent et des îles. Mongols et 

 Malais, peuples caucasiques d'Afrique, d'Asie et 

 d'Europe, se rencontrent ici dans le même goût 

 pour cette viande si longtemps repoussée chez nous 

 par le préjugé. Sur combien d'autres points pour- 

 rait-on citer un accord aussi universel ? 



Prendre icipoiu" une preuve ce consensus omniuw, 

 ce serait trop, je le reconnais ; mais aussi, serait-ce 

 assez que de ne le compter pour rien ? 



N'y a-t-il d'ailleurs que des barbares, des sau- 

 vages, qui aient trouvé bonne la viande de cheval ? 

 Apparemment vous ne voudrez étendre ni l'une ni 

 l'autre de ces qualifications à ces « seignem's polo- 

 nais » dont parlent Michaelis et Huzard (51); et 

 surtout, vous me permettrez d'en appeler aux voya- 

 geurs que nous venons de voir partager, avec les 

 repas des peuples qu'ils visitaient, leur opinion sur 

 la viande de cheval, ou, pour mieux dire, leur goût 

 pour cet aliment. Le baron de Tott, et de nos jours, 

 MM. Fontanier, Gaimard et Lucas, ne nous disent 

 pas seulement qu'ils en ont vu manger en Tartarie, en 

 Oimée, aux Malouines et en Algérie; mais qu'ils 



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