VIANDE DE CHEVAL. 115 



geiirs, mes adversaires passeront outre, en objectant 

 que les voyageurs sont peu difficiles. On se contente 

 facilement des mets les plus grossiers, cjuand la faim 

 les assaisonne. En voyage comme en voyage. 



Si je cite des militaires qui, en cent, en mille 

 occasions, ont mangé du cheval, et, s' attendant à 

 le trouver mauvais, se sont étonnés de le trouver 

 bon, on me fera, et avec plus de fondement, une 

 semblable réponse : A la guerre comme à la guerre. 



Si je fais voir que la viande de cheval, pour être 

 peu en usage dans l'occident et dans le midi de 

 l'Europe, n'y est cependant pas toujours et partout 

 dédaignée ; qu'on en mange plus ou moins fréquem- 

 ment dans nos villes et dans nos campagnes ; 

 dans nos villes où il n'est pas rare de voir les gens 

 du peuple se partager les chevaux morts acciden- 

 tellement (53) ; dans nos campagnes où les pay- 

 sans [bh] enlèvent parfois, pour s'en nourrir, des 

 morceaux non - seulement des animaux abattus , 

 mais des cadavres jetés à la voirie ; si je dis qu'on 

 fait de même (sans parler ici de l'Allemagne, de la 

 Suisse et de la Belgique, sur lesquelles je devrai 

 revenir) dans les pays qui nous avoisinent; si j'éla- 

 blis, par exemple, qu'en Italie, la viande de cheval 

 est souvent la nourriture des contadini de la cam- 

 pagne de Rome , des douaniers pontificaux des 

 marais Pontins, et surtout du peuple de plusieui's 

 villes du royaume de Naples, particulièrement de 

 Tarente (55); si j'ajoute qu'en Espagne, le peuple 



