DIXIEME LETTRE. 



QUALITÉ DE LA VIANDE DE CHEVAL. 



Quels sont ceux (|iii repoussent de la consoiiuiia- 

 tioii laAiaiKle de clieval, la déclarant, ou trop dure, 

 ou de mauvais goût, ou même répugnante? D'abord, 

 et c'est le plus grand nombre , des personnes qui 

 n'en ont jamais goûté ; puis quelques autres qui en 

 ont mangé ; mais dans quelles circonstances? Durant 

 des sièges ou des retraites, où les chevaux, comme 

 les hommes, avaient été affamés, et dont la viande 

 était mal cuite et aussitôt consommée. Essayez d'un 

 bœuf surmené et pri\'é de nourriture, cuit aussitôt 

 que tué, et vous verrez si le goût en sera bon et 

 la chair tendre. 



Quels sont ceux qui, au contraire, se sont montrés 

 favorables à la viande de cheval ? Des savants, des 

 agriculteurs, des médecins qui ont observé , et je 

 puis le dire, expérijuenté avec le plus grand soin , 

 sans prévention poui- ou contre, et dans les circon- 



