ll'O ."-IIIÎSTANCES ALlMtiNr.MllES. 



staiic(\s ](_'s plus |)i()|)iT's à i\'iiîIi"(' Iciir a[)j)r(''cl;ill()ii 

 équitable, et à faire de leur opinion , consciencicii- 

 seiuenl émise , un véritable jugeinent scienlilique. 



Et encore ici, je n'ai, entre les témoignages qui 

 s'offrent à moi de toute })ait , (pie l'embarras du 

 choix. Testis anus, testis nidlus, disait-on autrefois 

 dans les cours de justice. A l'inverse , je pourrais 

 pi'es({ue dire ici : Testes multi^ testes omnes; tant il 

 est vrai qu'il n'y a qu'une seule et même manière 

 de\oir parmi ceux qui tieiment ici de l'obserNation 

 ou de l'expérience le droit de se ])rononcer. 



Au nombre de ceux-ci sont assurément , et en 

 première ligne, mes honorables confrères à la Société 

 d'acclimatation, MM. Richard (du Cantal) et Guer- 

 rier de Uumast ; mes éminents collègues à l'Acadé- 

 mie des sciences, Larrey et M. Séguier ((30). 



Le premier a récennnent écrit, contre le préjugé 

 qui proscrit encore la viande de cheval, deux articles 

 que j'aimerais à pouvoir reproduire en grande partie ; 

 mais le journal populaire où ils ont i)aruest de ceux 

 que tous ont sous la main, et je me bornerai à extraire 

 quelques lignes du premier article, l'allés sont d'ail- 

 leurs assez explicites poin- se suflire à elles-mêmes : 



« Nous ne parlons pas de tous les peuples du Levant, des 

 Orientaux qui n'ont jamais cosse de tiouver la cliair du cheval 

 excellciile, et de la coiisonnner comme nous consommons le 

 bd'uf cl le mouton, ^ous avons manu;é nous-mème de la viande 

 de cheval (pic nous trouvions excetleidc, et nous n'étions [»as 



Si'lll. .) 



