VIANDE DE CHh-VAL. 121 



C'est à Allbi'l, et depuis à Stras])oaig, que M. Ri- 

 chard a fait les essais dont il fait ainsi connaître les 

 résultats. 



Ceux qu'a constatés M. de Duniast l'ont été 

 à la guerre , durant un siège , celui de Plials- 

 bourg , mais dans des circonstances exception- 

 nellement favorables. La i-elation de l'honorable 

 secrétaire général de la Société d'acclimatation de 

 Nancy, alors sous-intendant militaire, oflre })our 

 nous, à ce point de vue, un très grand intérêt. L'au- 

 teur résume ainsi les faits dont il a été témoin, et 

 auxquels il a pris part : 



« Avant que se fût écoulée la moitié du temps du siège , ou 

 eut soin de réserver pour les malades et blessés de ri)ùpilal,cc 

 qui restait de bœufs et de vaches; on ne permit plus aux bou- 

 chers de la ville de tuer que des chevaux, et l'on ne délivra 

 aux troupes leur ration que dans ceUe dernière sorte de 

 viande. Ainsi, et comme un tel régime dura six semaines, 

 comme la disette pendant ce temps ne régnait point du tout, 

 puisque Ton avait du pain, du riz, des pommes de terre et du 

 vin ; comme, d'ailleurs, en dépit de quelques obus intempestifs, 

 on avait gardé la coutume de dîner tranquillement 5 table, dans 

 des maisons que n'avaient point désertées les ménagères, et où 

 la cuisine continuait à se faire selon les procédés accoutumés, 

 jamais on ne pourra prendre pour sujet d'éludé un exemple 

 mieux choisi; car l'expérience fut longue et elle se fit dans les 

 conditions les plus normales. 11 ne s'agit pas ici d'un tour de 

 force, pratiqué en passant et par des soldats allâmes, mais d'une 

 alimentation journalière, réglée, que partageaient avec les 

 mililaircs les bourgeois de la ville, ainsi que leurs femmes et 

 leurs enfants. Eh bien I voici ce qui fut observé. Fort saine et 

 liuisf:(tmtne)it nutritive, la chair de cheval n'est ni répugnante 



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