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(les expériences, et nous les lui deAoïis; car ce sont 

 bien des expériences, de véritajjles expériences scien- 

 tifiques, qu'a faites le savant directeur d'Alfort, et 

 dans le moment le plus opportun. La presse (6/i) 

 avait enfin, après sept ans, prêté à mes vues le 

 secours d'une immense publicité; la question, si 

 longtemps délaissée, de la viande de cheval était 

 passée, en février 1855, d(^ mon enseignement dans 

 les débats des Académies et jusque dans les con- 

 versations des salons; depuis plusieurs mois, on 

 la discutait partout, lorsque M. Renault eut l'heu- 

 reuse idée de la reprendre sous une forme nouvelle, 

 et en utilisant, pour la résoudre, les ressources sans 

 égales que lui offrait la première de nos écoles 

 vétérinaires. 



C'est après plusieurs essais, d'abord à huis clos, 

 et par lesquels il avait formé sa propre conviction, 

 puis entre amis bientôt convaincus comme lui, qu'il 

 commença ces repas de cheval, ou pour mieux dire 

 ces expériences tant de fois répétées depuis. Celle 

 qui devait avoir un si grand retentissement, eut lieu 

 le !'•' décembre 1855. On a^ait amené à Alfort un 

 cheval mis hors de service par une paralysie incu- 

 rable du train postérieur. M. Renault le fit abattre, 

 et trois jours après, onze convives choisis, médecins, 

 vétérinaires, journalistes, fonctioimaires du minis- 

 tère de l'agriculture, étaicnit appelés à ])rononcer 

 sur les qualités de sa chair. Sur la table se trou- 

 vaient parallèlement placés les mêmes mets, prépa- 



