iJ'i SimSTVNCKS A MM !• MA lis lis. 



bu'uf; clic csl auhsi plus sèche cl plus rcsistaulc sous lii (Iciil ; 

 nu (Icmeurant, aucun goùl particulier; c'etit le (joûl du bœuf 

 bouilli, mais pas de première catégorie', j'ai mange de meil- 

 leur hd'nf, mais j'en ai manjjc aussi de beaucoup plus médiocre. 

 Somme toute, c'est très mangeable; les pauvres gens qui aciiè- 

 lent du bœuf des dernières catégoiies ou de la vache, trouve- 

 raient une diiféreiice sensible en mieux en faveur du bouilli de 

 cheval... 



» r.ôTi i)E CHEVAL. — C'est le (ilet de la hètc (pii a été légè- 

 rement mariné et lichemcnt piqué. K.xplosion de satisfaction! 

 Rien déplus fin, de plus délicat et de plus tendre. Le fdet de 

 chevreuil, dont il rappelle l'arôme, ne lui est pas supérieur... 

 C'est parfait de tous points .. 



» En résumé : Un bouillon supérieur; 



Un bouilli bon et très mangeable; 

 Un rôti exquis. 



» N'est-ce pas là imc expérience très intéressante ? 



» Je ne peux m'empèclier de remercier i\I. Renault d'avoir 

 dissipé en moi un piéjugé, lait taire une répugnance, et de 

 m'avoir appris ce fait nouveau pour moi : 



» Laviande de cheval est bonne, saine et agréable. i> 



Vous aurez peine, je me l'imagine, à admettre 

 (|ue ce récit ne soit pas empreint de quelque exa- 

 gération. L'auteur lui-même y avoue un cntJiuu- 

 siasme qui a dû parer quelques parties de couleurs 

 un peu vives. Descendez, je le veux bien, de quel- 

 ques tons, et quoique cet cntliousiasme témoigne 

 ])ar lui-même éloquemmcnt en faveur de ce ({ui 

 l'inspire , supposez (pi'il ait entraîné l'auteur un 

 peu loin ; (\ur pr/r/f/if, c.rquis, déliciviu:, soient ici 

 poin" 1)011, cl (|u'il sullise île lire passable et aian- 

 'ji^ahlc, où raiiteur {{'i\.bun et aijri'abU'. Faites ces sup- 



