VIANDE DE CHEVAL. 133 



positions, et d'autres encore, j'y souscris. Mais cela 

 fait, aurez-voiis changé le sens de l'article ? Vrrive- 

 rez-vous jamais à le retourner contre la pensée de 

 son auteur, à en faire soi'tii' antre chose que cette 

 conclusion : 



La viande de cheval est bonne, saine et ayrcable ! 



M. Latoiu' n'est d'ailleurs pas le seul des convives 

 de M. Renault qui ait considéré le repas d'Alfort 

 comme une expérience scientifique, et qui ait cru 

 devoir en rendre compte au })ublic. Si vous vous 

 teniez en défiance contre le récit de M. Latoiu- sus- 

 pect ^enthousiasme, voici un autre témoignage, 

 celui de M. Barrai, contre lequel aucune récusation 

 n'est admissible; car ni alors, ni depuis, le savant 

 chimiste et agronome n'a été au delà de la siujple 

 constatation du fait, et de la conséquence (jui en 

 résulte inévitablement : 



« Tous les jours on perd la viande des chevaux... , et ceUe 

 viande est meilleure que celle de beaucoup de bœufs... Nous 

 avons mangé un pot-au-feu et du filet provenant d'un clieval... 

 le bouillon était très bon et le filet remarquablement tendre et 

 succulent. 



» Sans pousser le moins du monde à l'engraissement précoce 

 du cheval, on peut donc dire qu'il est absurde de j)erdre un 

 aliment qu'aucune loi divine ou humaine ne proscrit (Go). » 



Telle est l'expérience d'Alfort, répétée depuis à 

 plusieurs reprises par M. llenault lui-même et par 

 quehpies-uns de ses collègues à l'École d'Alfort, et 

 toujours avec les uièmes résultats ; répétée aussi 



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