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lui. Membre comme moi de la Société d'acclimata- 

 tion, le docteur crut que je le consultais sur une 

 espèce rare nouvellement introduite, et lorsqu'il eut 

 suflisauunent dégusté : « Mon avis est, dit-il, qu'il 

 » est urgent d'acclimater cet animal. » Mon savant 

 confrère fut fort étonné lorsqu'il apprit qu'il s'agis- 

 sait d'un animal acclimaté depuis des milliers d'an- 

 nées, et qu'au lieu d'avoii' à conquérir, il suflit de 

 savoir, de vouloir tirer mieux ])ai'ti df l'une des plus 

 anciennes conquêtes comme de « la plus noble que 

 » l'homme ait jamais faite. » 



A de tels faits, je ne vois à mes adversaires qu'une 

 réponse possible : 



Sans doute il s'agissait ici de chevaux d'une chair 

 exceptionnellement bonne , préparés , comme les 

 bœufs de nos abattoirs, par un long repos, en- 

 graissés comme eux, ou peut-être sonmis k un 

 régime particulier et dispendieux, et abattus dans 

 les conditions les plus favorables d'âge, de sexe et 

 d'embonpoint. 



Si les expériences d'Alfort et de Toulouse, si mes 

 essais et tant d'autres, n'allaient pas au delà, ils 

 ])ourraient encore être scientifiquement curieux, 

 mais ils seraient sans valeur pi'atique. Si j'ai cru 

 devoir vous en occuper si longtemps, c'est précisé- 

 ment parce qu'ils ont eu pour sujets, non de jeunes 

 chevaux améliorés à l'aide de toutes les ressources 

 de la zootechnie, mais, au contraire, do vieux che- 

 vaux hors de service, reposés, ituiis non enyraissés. 



