VrANDE DE CHEVAL. 139 



Fait capital, et qui est heureusement aussi incon- 

 testable que tout ce qui précède. Sous ce point de 

 vue, il était difficile de mieux choisir que ne l'ont 

 fait, à Alfort, M. Renault, à Toulouse, M. Lavocat, 

 Le cheval qui a îonrmY excellent bouillon, le bouilli 

 mangeable^ le filet délicat et tendre du premier 

 repas d' Alfort, avait de vingt-deux à vingt-trois 

 ans. (( Vingt-trois ans de bons et loyaux services, » 

 dit M. Amédée Latour. Il était, du reste, en bon état, 

 et même gras. Celui de Toulouse était moins vieux 

 de six ans ; il rachetait ce désavantage par un 

 moindre embonpoint ; les muscles manquaient de 

 graissé. (( C-'était un vieux serviteur de seize à dix- 

 » sept ans, ayant au moins deux fois l'âge de son 

 » compétiteur favorisé, mais non triomphant, » dit 

 M. Lavocat dans la lettre qu'il a bien voulu m'adres- 

 ser. « Un sujet maigre, ajoute M. Gourdon, hors 

 » de service par suite de faiblesse des membres, et 

 » pouvant valoir de quinze à vingt francs. » 



Ainsi, de vieux chevaux de seize à vingt-trois ans, 

 des animaux complètement hors de service, estimés 

 à peine au delà de la valeur de leur peau; tels furent 

 à Alfort, à Toulouse, à Paris, les concurrents d'ex- 

 cellents animaux de boucherie (68). 



Et maintenant je vous le demande : Les expériences 

 d' Alfort, de Toulouse, de Paris, et tous les faits qui 

 viennent à leur appui, démontrent-ils seulement 

 la possibilité de faire entrer dans la consommation 

 des chevaux abattus ou morts accidentellement dans 



