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la jeunesse ou en parfait élat ? Ou ])ieiî proii\ ont- 

 ils la possibilité que les chevaux, utilisés une pre- 

 mière fois pour leur force, le soient une seconde 

 pour leur chair, quand ils vieillissent ? Si bien que 

 leur travail ayant largement couvert les frais de leur 

 élevage et de leur entretien, leur ^iande se trouve, 

 au terme de leur >ie, une plus-\alue, un gain pres- 

 que gratuitement obtenu? 



Entre l'une et l'autre de ces conclusions, jugez et 

 prononcez. 



Dans le premier cas, quelques chevaux seulement, 

 morts ou abattus dans des conditions exceptionnelles. 

 Résultat d'un orch'e secondaire, bien qu'encore il 

 méritât d'être mis en lumière. 



Dans le second, ?/;i grand nombre de chevaux, la 

 plupart, la très grande majorité des226000 individus 

 que la France seule perd chaque année. Fait capital et 

 de la plus grande portée : un des plus considérables 

 que la physiologie et l'hygiène puissent démontrer, 

 et l'économie sociale apj)liquer au bien-être des peu- 

 l)les (09). Le cheval s'élève au rang d"animal alimen- 

 taire en même temps f[u"auxiliaire ; il d('^ ieiit , 

 comme le bœuf, doublement utile. Deux niiUions 

 de rations de l'aliment qui nous est le plus nécessaire 

 et nous fait le pbis défaut, s'ajoutent, d'un seul 

 COU]), à la consouuiiatioii pulirKjiit'. 



Entre; nous et ce bienfait, (|u"\ a-l-il ? 



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