NOTES 



DE LA DEUXIÈME PARTTE. 



(1) LiEBiG, Recherches de chimie animale, dans les Comptes rendus 

 de l Académie des sciences, ISn, t. XXIV, p. 71. 



M. Lieblg est ici très affirmatif : « On ne peut pas en douter », 

 dit-il. Cependant, ses vues sur le rôle de la créatine ne sont pas 

 admises par plusieurs chimistes éminents. 



Quant aux proportions de la créatine dans les viandes de cheval 

 et de bœuf, M. Liebig, dans le même Mémoire, p. 72, dit avoir 

 obtenu : 



De 100 livres de viande de cheval. . . 36 grammes de créatine. 

 Et de 56 — de bœuf. ... 16 — — 



Ce qui donnerait pour : 



100 livres de viande de bœuf. . . 23,57 



Dans un Mémoire publié un an plus tard, Sur les principes des li- 

 quides de la chair musculaire {Ann. de chimie et de phy s., 3" série, 

 t. XXXIII, p. 140), M. Liebig donne , sans dire s'ils résultent de 

 nouvelles expériences ou de simples rectifications de calculs, des ré- 

 sultats notablement différents en ce qui concerne la viande de bœuf, 

 résultats qu'ont reproduits M. Regnault (Cours élémentaire de chimie, 

 t. IV, p. 853) et plusieurs autres chimistes : 



100 kilogrammes de viande de cheval. . . 72 gram. de créât. 

 100 — — de bœuf. ... 02 — 



La différence, d'après ces derniers nombres, est un peu moins 

 grande, mais toujours en faveur de la viande de cheval. 



(2) Après ce que j'ai cité du Pen-tltsao (p. 75), j'ai assurément 



