142 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



le droit de compter pour rien l'opinion des savants et des médecins 

 chinois, qui se sont prononcés, dans ce livre, contre la salubrité de 

 la viande de cheval. Je transcrirai cependant encore, comme un 

 complément, sinon nécessaire, du moins très curieux, un second 

 paragraphe sur le ciieval, que M. Stanislas Julien a bien voulu aussi 

 me traduire. Ce paragraphe est encore plus absurde, s'il est possible, 

 que le précédent. 



MA [Cheval). 



« Quand le cheval niunge la plante Tliou-heng, il Jevicnl lion coiitfinr ; 

 s'il mange du riz, il devient lounl ; s'il mangi^ des crulles de lal, ,'on vcnlie 

 enfle ; s'il mange de la licnte de poulo, il lui vient sur les os des genoux des 

 excroissances ; quand il les possède, il peut marcher la nuit. Si l'on frollc ses 

 dénis avec des vers à soii? morts on des fruits ni>irs du prunier sauvage, il ne 

 mani;e plus ; mais si on lui donne à manger des feuilles de minier, son appétit 

 revient. Il ne mange pas non plus, si l'on suspend une peau de rat ou de loup 

 dans s.i mangeoire. S'il rencontre sur son chemin des os de cheval mort, il 

 s'arrête et refuse de marcher. 



» Si l'on fait manger une jument dans l'auge d'un porc, si l'on enduit sa man- 

 geoire avec de la chaux, on la fait avorter. 



» Si l'on suspend uu singe dans une c'curie, on expulse les maladies des che- 

 vaux. 11 



Telle est la science du Pen-thsao! Et tels sont en Chine les ad- 

 versaires de l'emploi alimentaire de la viande de cheval ! 



(3) Voici la phrase de Galien (Traité De alimeniorum facuUa- 

 tibus) , telle que la cite Aldrovande, De quadrupedibus , lib. I, 

 dans l'article (p 206), intitulé : Usus in cibis. 



u Asinorum domesliconim cai'ncs pessimi succi, concoctu dil]icil- 

 limœ ac inter edendum insuaves sunt, slomachumque lœdunt, que- 

 madmodum equorum et camelorum carnes. » 



L'ane, le cheval, le chameau sont ici, comme on le voit, mis 

 sur la même ligne. 



Mais la phrase doit être ainsi rectifiée dans sa seconde partie: 



Il Concoctu diffkillmcB , stomachumqne lœdunt : et propterea, 

 inter edendvm sunt insuai^'es quemadmodum equorum ac camelorum 

 carnes. » (Édit. iu-f", de Venise, 1625, p. 26.) 



La chair de l'âne serait donc insalubre, et, en outre, comme 

 celle du cheval et du chameau, désagréable au got'it. 



On verra du reste plus loin (notes 13, 1 i. If», 57 et 60 ; voy. aussi 

 p. 94, 97, 98 et 1 16), que la chair de l'àne ne mérite pas la mau- 

 vaise opinion qu'en avait Galien. 



Il n'est pas non plus hors de propos de remarquer que la chair 

 du chameau, à côté de laquelle Galien place celle du cheval, n'est, 

 ni malsaine, ni désagréable au goi'it. 



(( La chair du chameau sera partout mangée avec plaisir; on en 

 recherchera partout la bosse comme un mets délicieux », dit le 



