NOTES DE LA DEUXIÈME PARTIE. \U5 



(14) DcREAU DE LA Malle, Cons'dérations générales sur la do- 

 meslication des animaux; histoire du genre Equiis, dans les Annales 

 des sciences naturelles, t. XXVII, 1832, p. 5. 



Dans ce savant Méin ire, que j'aurai encore à citer plus loin, 

 M. Dureau a réuni sur les solipèdes plusieurs passages tirés des au- 

 teurs anciens, et il les a ainsi résumés : 



" Avant Mécène , on ne mangeait que les onagres adultes. Il 

 établit l'usage de manger les ànons domestiques. On renchérit sur 

 lui en abandonnant l'ànon pour le lalision ou onagre de lait. » 



(15) L'exemple des «gastronomes romains » a même été quel- 

 quefois suivi par les gastronomes français, entre autres par le chance- 

 lier Du Prat, go\irmand très renommé ; le même qui fut obligé, 

 selon quelques auteurs, de faire faire une échancrure à sa tai)le à 

 manger, tant son ventre était devenu proéminent. — Voy. Brugerin, 

 De re cibaria, iii-8, Périgueux, 1560. — Gonthiek, Exercitationes 

 hygiaslicœ, in-4, Lyon, 1 6t)8, liv. X, chap. xvi. — Le Grand d'At.ssy, 

 Histoire de la vie privée des Français, 1782, cliap. ii. 



On lit dans cet ouvrage (t. I, p. .304), dans l'édition de Roquefort : 



« Le goût pour les ànons, qu'autrefois Mécène avait introduit dans 

 i> Rome, le chancelier Du Prat Ta renouvelé de nosjours{a)cn France. 

 » Ce magistrat en faisait engraisser pour sa table ; mais ce n'a été 

 " là qu'une fantaisie de quelques années, qui a passé avec lui. » 



M. Hippolyte Cloqlet, qui rapporte le môme fait dans sa Faune 

 des médecins {l. I, 1822, p 396', ajoute : 



« Si l'on en croit aussi mi certain (îlénard, cité par P. Du Chastel 

 dans sa Créophagie, en quelques provinces d'Espagne, les ànons ont 

 été regardés autrefois comme une des meilleures viandes qu'il fût 

 possible de se procurer. Mais nous ne mangeons plus la chair d'âne 

 sans une grande nécessité qui nous y force, ainsi que cela est arrivé 

 durant le siège de Vérone, en 131G, et durant celui de Paris, en 

 1590 (où l'on m;ingea huit cents ânes, dit Pierre Cornéio) ; ou sans 

 qu'elle se |irèsenle déguisée par l'abondance des aromates , par la 

 saveur piquante des assaisonnements, comme dans les saucissons, et 

 comme cela se pratique encore frauduleusement dans les guinguettes 

 des environs de Paris, où l'ânon est souvent servi pour du veau. » 



Je tiens de M. Damoiseau, membre delà Société impériale d'ac- 

 climatation, qui a souvent goûté de la viande d'âne, que celte viande, 

 le lllet surtout, est de bon goût, même chez l'adulte, pourvu que l'ani- 

 mal ne soit pas trop vieux ou trop amaigri. Elle n'a nullement besoin 

 d'être u déguisée par l'abondance des aromates. » 



[n) C'esl-à-Jiie, chms les lemps modeviios. Le cljnncelier élail moi L depuis 

 111) siéc'c el demi au momeiiL où j éle' ticiil ce |Kiss;ige. Le Gi;ind semlilc ;ivoir 

 coiiio ou tiaduil liltêialeiiienl, i);ii- iuadverlùuce, iiii uuleur du xvi= sicclu. 



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