NOTES DE LA DEUXIÈME PARTIE. 155 



» En général, ayant un goût un peu fade, analogue à celui du 

 » porc, la chair a besoin de plus d'assaisonnement que celle du 

 » jjœuf. » 



(62) L'article de M. le docteur Amédée Latour, intitulé : Un diner 

 de cheval, a été publié dans V Union médicale, numéro du 4 décem- 

 bre 1855. 



Parmi les journaux qui ont reproduit cet article, il suffira de citer 

 ici le Constitutionnel et nos deux principaux journaux agricoles, le 

 Moniteur d'agriculture, et l'Agriculture pratique. 



Ce dernier, qui a inséré l'article de M. Latour dans son numéro du 

 20 décembre, avait déjà publié dans le numéro précédent une rela- 

 tion des mêmes faits rédigés par M. Barrai. Voyez p. 133. 



(63) Sur les banquets par souscription, destinés à propager eu 

 Allemagne l'usage de la viande de cheval , voyez surtout une note 

 inédite de M. le docteur Loktet, président de la Société protectrice 

 des animaux à Lyon, qui sera insérée en entier, à la lin de ce vo- 

 lume, parmi les pièces justificatives. 



(04) Et, d'abord, le Moniteur universel, article de M. Ch. Priés, 

 publié le 16 février 1855. Voyez pour les articles qui ont suivi celui 

 de M. Friès, les notes de la troisième partie. 



(65) Barral, Journal d'agriculture pratique, numéro du o dé- 

 cembre 1855, p. 522. 



(66) J'avais désiré avoir de M. Lavocat lui-même le récit de son 

 expérience. Sa réponse, dont le Siècle et quelques autres journaux 

 ont publié une partie, est du 7 janvier 1856. 



L'article de M. Gourdon avait paru quelques jours auparavant 

 (18 décembre 1855) dans le Journal de Toulouse, sous ce titre : 

 Un gibier nouveau et économique. 



Au moment de mettre sous presse, j'apprends par une lettre de 

 mon savant collègue et ami, M. Joly, qu'un nouveau diner de 

 cheval vient d'avoir lieu chez lui. Mêmes résultats que partout. 



A Paris, un autre repas, organisé par souscription, a eu lieu, il y a 

 quelques semaines, et les convives, qui étaient pour la plupart des 

 agriculteurs, ont reconnu la bonne qualité de la viande de cheval, 

 (ju'ils s'étaient fait servir à titre d'expérience. 



Enfin, un autre encore a eu lieu récemment à Vervins, d'après le 

 journal du département de l'Aisne, et aussi, d'après la Réforme agri- 

 cole, avril 1856, n" 88, la Revue thérapeutique, juillet 1856, et le 

 Moniteur de V agriculture , n° du 27 avril 1836. 



On lit dans cette dernière feuille : 



« L'hippophagie, en autres termes, l'art d'utiliser la chair de 



