DE LA VIANDE DE CHEVAL. 168 



rite des membres qui y ont pris part ; et citons 

 d'abord les paroles par lesquelles elle a été ouverte, 

 paroles qai m'ont semblé, il faut bien que je le dise, 

 quelque peu étranges. Le savant Secrétaire perpé- 

 tuel est ici son propre interprète : 



« M. Payen appelle l'aUention de la Société sur des faits pu- 

 bliés récemment par les journaux, et d'où il résulterait qu'on 

 proposerait d'essayer l'emploi de la chair de cheval pour l'ali- 

 mentalion des hommes. M. Payen ne croit pas que jusqu'ici 

 on ait sérieusement étudié la question, qui cependant lui pa- 

 raît mériter attention. » 



Au moment où M. Payen prononçait ces paroles, 

 je venais, pour la quatrième fois depuis 18/17, 

 de traiter devant un auditoire nombreux et éclairé 

 cette question si digne d'attention. Je ne lui avais 

 pas consacré moins de deux leçons dans mon der- 

 nier cours. M. Payen, qui a écrit un traité sur les 

 substances alimentaires (cité plus haut avec les 

 éloges qui lui sont dus) , eût pu se montrer mieux 

 informé. J'ajouterai que nul ne se permettrait de 

 porter dans une cliaire de haut enseignement une 

 question qu'il n'aurait pas sérieusement étudiée, et 

 M. Payen, professeur justement renommé, le sait 

 mieux que personne. 



M. Payen continue ainsi : 



« Il est à sa connaissance qu'en certaines circonstances, la 

 chair des chevaux abutlus en bon état a fourni une viande 

 alimentaire aux hommes ; il a eu Voccasion de goûter lebuuillon 

 fait avec celte viande, et ne lui a trouvé ni la saveur ni le goût 



