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agrt!ables du bouillon de bœuf. Il croit néanmoins que c'est une 



question qui peutofTrir de rinléiêt. » 



Est-ce ici, à proprement parler, une o])jection sur 

 le fond de la question ? Non ; c'est nn simple doute, 

 et un doute que les expériences d'Alfort et tant 

 d'autres ont aujourd'hui complètement levé. Quand 

 même M. Payen ne le dirait pas aussi explicitement, 

 nous verrions bien qu'il s'agit ici d'un hoiàlloji 

 (joiité par occasion, et non préparé par les soins ou 

 sous les yeux de l'habile chimiste. 



J'en appelle donc ici de M. Payen à M. Payen lui- 

 même, et de sa première impression à une expé- 

 rience, s'il veut bien en faire une dans les condi- 

 tions voulues pour qu'elle soit décisive. S'il la fait, 

 il sera bientôt convaincu, et pourra en même temps 

 convaincre M. Valenciennes qui, lui aussi, a cru devoir 

 contester devant la Société d'agriculture la bonne 

 qualité du bouillon de cheval. Mon savant collègue 

 au Muséum a même été un peu plus aiïirmatif que 

 M. Payen, ou pour mieux dire un peu ])lus négatif. 

 Mais avait-il le droit de l'être ? Vous allez on juger : 



« l'our ce qui concerne le cheval, il est certain que souvent 

 on a essayé de se nourrir d'animaux jeunes qui avaient été 

 abattus; mais le bouillon n'a wî/ pas été trouvé bon. » 



Par qui ? Non par M. Valenciennes, car il lo dirait ; 

 sans (louto il n'avait j)as même, comme M. Payen, 

 r/o/z/r //'//■ occasion. M. Valenciennes ne fait donc 

 ([lie rapporter un sim])le oui-dire, et dans ce (jui 



