DK LA VIANDE DE CHEVAL. 165 



précède, je sais fondé à ne voir qu'une assertion, 

 et non une objection. 



Mais M. Valenciennes ne s'en tient pas là; il 

 ajoute : 



" On peut dire qu'il n'y a pas une seule classe du règne ani- 

 mal qui ne puisse fournir des aliments et ne contienne des 

 niaiièies azotées assimilables ; et dans le nombre fort peu d'es- 

 pèces sont dangereuses ou malsaines, ce qui ne peut se dire du 

 rè};ne végétal. M. Valenciennes pense donc qu'on pourrait es- 

 sayer d'organiser un mode d'alimenlalion avec la chair du 

 cheval; mais il ne cioit pas qu'on la trouve bonne, ni que cet 

 usage soit de longue durée. Il fait rcmaïquer d'ailleurs que si 

 l'on attend que de jeunes chevaux éprouvent des accidents qui 

 forcent de les abattre, on en aura bien peu, et, d'un autre côté, 

 élever des chevaux pour l'alimentation serait un système bien 

 peu économique. » 



Voici enfin une \ éritable objection, et assurément 

 très fondée, si l'hypothèse qui hii sert de base était 

 vraie ; si le cheval n'était mangeable qu'à la condi- 

 tion d'être jeune ou engraissé. Mais cette hypothèse 

 est-elle admissible ? Ces chevaux qui, à Alfort, à 

 Toulouse, à Paris, en tant d'autres lieux, ont fourni 

 une \ iande et un bouillon de si bonne qualité , 

 étaient -ils jeunes? avaient -ils été engraissés? 

 étaient-ils d'un grand prix? On l'a vu; ils étaient 

 à(jés de seize à vingt-trois ans et complètement hors 

 de service ; ils n'avaient pas été engraissés. Un 

 d'eux, le plus jeune, celui de seize ans, n'eût pas 

 été vendu à l'équarrisseur plus de quinze à vingt 

 francs. 



