DE LA VIANDE DE CHEVAL. 167 



ramener mon savant confrère à mes vues? J'ai lien 

 de l'espérer. Connnent soutenir, après tous les faits 

 constatés et publiés depuis un an, ([ue la chair du 

 cheval n'est mangeable que si l'animal est jeune ? 

 Et comment se refuser à voir en elle a un aliment 

 économique » , quand des centaines de vieux che- 

 vaux impropres au service, et qu'on eût estimés 

 quelques francs à peine au-dessus de la -s aleur de 

 leur peau, ont pu donner en moyenne de 22Zi à 

 225 kilogrammes de bonne viande ? 



M. Valenciennes, M. Edwards, qui se sont occu- 

 pés de la question avant qu'elle eût été éclairée 

 par tous ces faits, étaient fondés à douter, sinon à 

 nier ; mais comment la proposition d'utiliser la 

 viande de cheval a-t-elle pu rencontrer la même 

 opposition, presque un an plus tard, dans le sein de 

 l'Académie de Toulouse? Qu'on n'y connût pas ou 

 qu'on y connût mal, après plusieurs années, les essais 

 faits en Allemagne, et, après plusieurs semaines , 

 les expériences d'Alfort, on se l'explique : le Rhin, 

 Paris même, sont loin de Toulouse ; plus loin, à ce 

 qu'il paraît, que nous ne nous l'imaginons ici. xMais 

 ne pouvait-on pas se montrer mieux informé à 

 l'Académie des faits constatés un mois aupara- 

 vant, presque à ses portes, par deux des membres 

 les plus distingués de ce corps savant, MM. Joly et 

 Lavocat ? 



11 est vrai qu'ici les adversaires de la viande de 

 cheval n'étaient, pour la plupart, ni des médecins, 



