DE LA VIANDE DE CHliVAL. 169 



Au défaut du inieux, quand il n'est pas possible, 

 coutentons-nous du bien, où ill'est. Résignons-nous 

 à voir, à côté des châteaux, des maisons, des chau- 

 mières ; et sachons, après les viandes les plus esti- 

 mées, accepter celles qui sont moins délicates, mais 

 bonnes encore, et telles que l'hygiène en autorise, 

 en approuve l'usage. 



Est-ce parce que de tels arguments devaient se 

 prodiiire dans la discussion qu'un autre membre, 

 un médecin, a cru devoir la déclarer a peu acadé- 

 mique » , et se plaindre poar la dignité du corps 

 qu'on l'y eût soulevée ? J'aurais aimé à le croire. 

 La vraie dignité de la science et de tous ceux qui 

 la cultivent, des corporations comme des hommes, 

 c'est d'être utile; et celui qui pourrait ou le mécon- 

 naître ou l'oublier ne serait pas de son siècle. 



Que dire de la discussion de Toulouse, s'il ne s'y 

 était produit que de tels arguments ? Et que pour- 

 raient-ils prouver, sinon ce que nous savons trop 

 bien à l'avance : l'empire que conservent, même 

 dans notre siècle, et jusque sur de bons esprits, les 

 plus vieux et les plus déplorables préjugés ! Il suffi- 

 rait, pour les vaincre à jamais, d'une seule et très 

 facile expérience : on ne la fait pas ! Et si d'autres 

 la font, combien encore, fussent-ils académiciens, 

 ne veulent ni voir ni comprendre! 



Dans l'objection suivante, et c'est pourquoi je 

 m'y arrête, j'aperçois du moins un désir sincère 

 d'en appeler aux faits, et de résoudre par eux la 



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