170 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



question. Seulement on suppose que l'expérience 

 n'est plus à faire, mais déjà faite, et sur la plus 

 grande échelle. Je cite ici textuellement l'ol^jection 

 de M. Astre, et comjiie toujours, d'après le compte 

 rendu officiel : 



« On aurait établi, on Suède, il y a une vingtaine cî'anndcs, 

 des boucheries de viande de clieval ; mais elles n'ont pu se 

 soutenir, et on a du les fermer, sans doute parce que le goût 

 des po|)alalions s'est trouvé en désaccord avec les affirmations 

 de la science. 



» 11 existe d'ailleurs un argument bien puissant contre ce 

 genre d'aliment : c'est que, depuis des milliers d'années , 

 rhomme a utilisé tout ce qui pouvait servir à sa subsistance, et 

 cependant il n'a eu recours à la viande de cheval qu'à la der- 

 nière extrémilé, par exemple, dans les sièges prolongés ou dans 

 les terribles famines. 



L'auteur de cet argument a été induit en erreur 

 par des renseignements inexacts. La viande de che- 

 val n'était pas, elle est toujours estimée eu Suèile, et 

 de ce pays, et surtout du Danemark, l'usage de cette 

 viande s'est répandu par toute rAllemagne, où sont 

 oitvertes et où prospèrent de plus en plus de nom- 

 breuses boucheries de cheval. La Suisse, la Belgi- 

 (pie, commencent aussi à avoir les leurs. V/iippo- 

 phar/ie, comme on dit en Vllemagne, est donc loin 

 de perdre du terrain ; elle en gagne tous les jours, 

 et «les affirmations de la science » se vérifient de 

 plus en plus. 



«L'argument si puissant», si décisif, qu'on in- 

 voque en second lieu, n'est pas mieux fondé eu fait. 



